Se há vinho que define a Bairrada, é o espumante.
Faz cerca de 60% de todo o espumante de método clássico do país, a mesma técnica do Champagne: depois de engarrafado, o vinho fermenta uma segunda vez dentro da própria garrafa, durante meses. É daí que vêm as bolhas finas e persistentes e aquele aroma a pão acabado de fazer. Um trabalho de paciência, que se sente em cada copo.
Três formas de conhecer a região, no copo.
Espumantes
Feitos sobretudo de castas brancas da região, Bical, Maria Gomes (também chamada Fernão Pires), Cercial e Arinto. Frescos, elegantes e cheios de vida.
Tintos de Baga
A casta-rainha da Bairrada. Amadurece tarde e tem muita acidez, o que a torna exigente, mas é isso que dá tintos intensos, estruturados e capazes de durar décadas em garrafa.
Brancos tranquilos
Das mesmas castas dos espumantes, para quem prefere algo mais leve à mesa.
Leitão, mar e mata, tudo à volta.
O par perfeito do espumante é o leitão à Bairrada, assado em forno de lenha, de pele estaladiça, um dos pratos mais conhecidos de Portugal.
E a região não vive só de vinho. Tens a Mata Nacional do Buçaco, a primeira floresta terapêutica da Península Ibérica, com o seu palácio escondido entre árvores centenárias; as termas do Luso e da Curia para abrandar; as praias atlânticas a poucos minutos; e Coimbra e Aveiro a meia hora.
Entrar na Mata do Buçaco, a poucos minutos das vinhas.
A meio do dia, deixamos as vinhas e entramos na Mata Nacional do Buçaco, um bosque murado com séculos de história, plantado por monges e depois enriquecido com centenas de espécies trazidas de todo o mundo. Caminhas entre sequoias, cedros e fetos gigantes, por trilhos sombreados, fontes e capelas, num microclima fresco que parece de outro país.
Paramos no Palácio do Buçaco, de estilo neomanuelino escondido entre as árvores, e ali ao lado nas termas do Luso, de água pura e leve, para uma pausa a abrandar. É a experiência perfeita para quem gosta de natureza, e vive-se dentro da nossa rota de dia inteiro, a Vinhas ao Mar.
De Cantanhede.
Cantanhede é uma terra calma. Não tem pressa, não faz barulho, e talvez seja isso o melhor que tem para dar: tempo, espaço e uma região inteira à volta, à espera de ser vista. A Vinhalva nasceu aqui, deste sossego, para mostrar o que sempre esteve à mão de quem cá vive.